老北京鸡蛋灌饼的做法视频_老北京鸡蛋灌饼的做法

发布时间:2019-08-13   来源:辞典    点击:   
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  鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。下面是老北京鸡蛋灌饼的做法,请参考!

  老北京鸡蛋灌饼的做法

  将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团

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  将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。(醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)

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  擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

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  上下均向内折,折成3折,就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开

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  将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作,擀开的时候台面可以抹油防粘

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  预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平

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  另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦,1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同学注意别烫到

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  面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口(此时有蒸汽冒出如图,千万注意,防止烫伤)

鸡蛋灌饼的做法 步骤11

  将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。(如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液,就是葱花鸡蛋灌饼)拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀

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  继续煎到两面金黄即可出锅

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  小贴士

  出炉稍微不烫趁着热乎,抹上自己喜欢的,辣椒酱甜面酱之类的,加上肉和生菜,就灰常可口啦。

  抹酱和夹馅是依个人口味。

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